- Entrée -          Difficulté :           Coût :	Recette proposée par : Josette
ASPERGES SAUCE HOLLANDAISE	Préparation :  15 min Cuisson : 15 min
Ingrédients pour 4 personne(s) - 1 kg d`asperges - 200 g de beurre - 3 jaunes d`oeufs - 1/2 citron - sel, poivre
Préparation : Pelez les asperges, faites-les cuire 15 minutes dans de l`eau salée (ou 5 minutes dans la cocotte minute). La sauce hollandaise Pressez le jus du citron, réservez. Coupez le beurre en dés. Battez les jaunes d`oeufs avec 2 cuillerées à soupe d`eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu`à l`obtention d`une crème mousseuse et légère. Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois. Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.
Boisson conseillée : Alsace Riesling, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Bergerac blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

  
    
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