Coût : 
Cuisson : 50 min
- 1,5 kg de veau sans os (en dés de 40 g)
- 1 oignon
- 3 carottes
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 g de farine
- 50 cl d`eau
- 20 cl de crème fraîche
- 5 cl d`huile d`olive
- 500 g de girolles
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1,5 kg de pommes de terre
- sel, poivre
Faites roussir les dés de veau avec l`huile d`olive, l`oignon, les carottes. Après coloration, ajoutez la farine en pluie tout en mélangeant.
Mouillez avec le vin blanc sec, attendez les premiers bouillons avant de mettre l`eau et le bouquet garni.
Laissez cuire la fricassée 1/2 heure à feu doux.
Séparement, cuisez à la vapeur, les pommes de terre épluchées, maintenir au chaud.
Faites sauter les girolles à l`huile d`olive, laissez-les rendre leur eau avant d`additionner la crème, cuisez 1/4 d`heure à feu doux.
Mélangez les pommes de terre, les girolles, au veau et laissez mijoter 5 minutes.
Servez chaud
Rouge : Anjou Gamay, Chénas, Morgon, Moulin à Vent
Blanc : Alsace Pinot blanc-Klevner, Beaujolais, Châteauneuf du Pape, Mâcon, Pouilly-Fuissé, Saint Veran
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
