Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 3 oeufs + 1 jaune
- 470 g de sucre en poudre
- 75 cl de crème liquide entière
- 400-g de yaourt à la grecque
- 100 g de sucre glace
- 1 citron
- 35 g de beurre salé
- 50 cl de lait entier
1. Faites blondir 150 g de sucre. Ajoutez le beurre en dés et 5 cl de crème, mélangez et réservez. Faites chauffer le lait avec 10 ci de crème. Fouettez ensuite les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre, puis versez le lait chaud sur les oeufs, mélangez, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez le caramel, mélangez et laissez refroidir.
2. Préchauffez le four à th. 3-4 (100 °C). Montez les blancs en neige ferme, incorporez 200 g de sucre et fouettez à nouveau pour obtenir une meringue bien brillante. Garnissez-en une poche à douille avec un embout cannelé. Déposez 20 bâtonnets de 12 cm sur une plaque à pâtisserie. Avec le reste, formez des petites meringues. Enfournez pour 2 heures. Réservez.
3. Mélangez le yaourt avec le sucre glace, 40 cl de crème et quelques gouttes de jus de citron. Turbinez 30 min avec une sorbetière. Répartissez cette glace dans le fond d`un moule rectangulaire, écrasez quelques meringues, puis réservez au congélateur.
4. Turbinez la préparation au caramel 30 à 40 minutes dans une sorbetière. Répartissez-la dans le moule et replacez au congélateur. Au moment de servir, fouettez la crème restante en chantilly, ajoutez-y 50 g de sucre et garnissez-en une poche à douille avec un embout cannelé. Sortez le vacherin, placez les meringues sur les côtés, allongées. Décorez avec la chantilly.
