Coût : 
Cuisson : 5 min
- 6 à 8 tranches de saumon fumé bio
- 2 cuillerées à soupe d`avruga (perles de hareng fumé)
- 1 sachet de feuilles de brick
- 40 g de beurre fondu
- 1 bouquet d`aneth
- 1/2 échalote ciselée
- 25 cl de crème liquide entière
- le jus d`1/2 citron
- sel, poivre
1. Préchauffez le four Th 6 (180°C)
Découpez 2 disques (diamètre 6 cm) de saumon par personne à l`emporte-pièce. Hachez les chutes. Fouettez 15 cl de crème et incorporez le saumon haché, l`échalote et l`aneth ciselés. Assaisonnez, ajoutez du jus de citron.
2. Enduisez au pinceau les bricks de beurre fondu. Avec l`emporte-pièce, découpez 3 disques de brick par personne. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et faites-les blondir au four à th. 6 (180 °C), pendant 5 minutes. Réservez dans une boîte hermétique.
3. Préparez la sauce : mélangez 10 cl de crème avec un filet de jus de citron, ajoutez l`avruga et poivrez. Dans chaque assiette, dressez 1 tuile recouverte d`un disque de saumon et ajoutez 1 cuillerée à soupe de farce. Recommencez et terminez par une tuile. Décorez d`aneth et servez entouré de sauce.
Ajoutez à cette recette des dés de saumon confit au sésame : faites macérer 1 gros filet de saumon cru pendant 2 heures dans 50 g de sucre et 500 g de gros sel ; rincez, coupez en cubes et roulez dans des grains de sésame torréfiés à la poêle.
