Coût : 
Cuisson : 3 min
- 1 kg de langoustines
- 150 g de fraises
- 1 mangue
- 1 pamplemousse rose
- 150 g de jeunes pousses (épinards, betteraves, jeunes feuilles de roquette...)
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d`huile de noisette
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- fleur de sel, poivre
Faites cuire les langoustines dans une grande quantité d`eau bouillante salée, 3 minutes. Égouttez, laissez tiédir puis décortiquez-les. Rincez, essuyez et équeutez les fraises. Réservez-en 6 pour la sauce. Coupez le reste en quartiers. Taillez la chair de la mangue en dés. Pelez à vif le pamplemousse. Séparez les quartiers entre les membranes.
Rincez et séchez soigneusement les jeunes pousses. Assaisonnez-les d`huile d`olive et d`une pincée de fleur de sel. Répartissez-les sur 4 assiettes. Disposez les langoustines et les fruits.
Écrasez à la fourchette les fraises réservées. Incorporez le jus de citron et l`huile de noisette. Poivrez et mélangez. Versez un peu de cette sauce sur chaque assiette. Servez sans attendre.
