Coût : 
Cuisson : 6 min
Pour la farce:
- 50 g de porc
- 20 g de mouton
- 10 g de boeuf
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre noir
- 10 g de sauce de soja
- 20 g champignons
- 20 g d`oignon
- 10 g de beurre
Pour la pâte :
- 20 g d`oeufs
- 65 g de farine
- 5 g d`huile
- 10 g d`eau
- 1 g de sel
Mélanger la farine, les oeufs, l`huile, le sel et l`eau dans le bol à pétrir. Quand la pâte est prête, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Couper le porc, le mouton et le boeuf en morceaux et les passer au hachoir. Couper les champignons et détailler l`oignon en cubes de 2 x 2 mm. Poêler dans le beurre l`ensemble et mélanger avec les viandes. Saler et poivrer. Etaler la pâte (2 mm maximum). Découper des ronds à l`aide d`un verre de 7 à 8 cm de diamètre. Disposez une boule de farce au centre. Refermer en demi-lune et pincer les bords sur toute la longueur pour former les ravioles. Réaliser un bouillon en portant les restes des viandes à ébullition dans de l`eau. Rectifier l`assaisonnement, filtrer pour obtenir un bouillon clair, ajouter la sauce soja et garder au chaud.
Faire bouillir une casserole d`eau salée. Ajouter une cuillère à soupe d`huile. Plonger les ravioles une à une. Elles ne doivent passe toucher pour éviter de se coller.
Laisser cuire 5 à 6 minutes environ. Les égoutter lorsqu`elles remontent à la surface et servir dans le bouillon chaud avec un pot de crème fraîche battue.
Recette russe
