Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 pavés de bar de 150 g avec la peau
- 20 fines tranches de chorizo doux
-2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
Garniture :
- 500 g de fèves fraîches à écosser
- 1 botte d`asperges vertes
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 200 g de riz mélangés (Les 3 riz Taureau Ailé)
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Préparez la garniture :
Faites cuire le riz pendant 15 minutes à l`eau bouillante salée. Égouttez-le. Incorporez le beurre puis tassez le riz dans des ramequins.
Écossez les fèves. Ebouillantez-les 1 minute. Rafraîchissez, égouttez et pelez-les. Coupez les pointes d`asperges à 7 cm. Dans une poêle chauffez 1 cuillère à soupe d`huile et faites-les revenir 2 à 3 minutes.
Versez 5 cuillères à soupe d`eau. Ajoutez les fèves. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180 (th. 6). Essuyez les pavés de bar. Déposez-les sur la plaque huilée côté peau. Répartissez sur pavés les rondelles de chorizo écailles. Enfournez pour 10 minutes.
Avec une spatule à fente déposez chaque pavé sur une assiette chaude. Garnissez de riz (réchauffé dans les ramequins 5 minutes au four puis démoulé) des légumes. Servez parsemé de pluches de cerfeuil.
