Coût : 
Cuisson : 15 min
- 750 g de rhubarbe
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de gélatine en feuilles ou 2 g d`agar-agar en poudre
Fendez la gousse de vanille dans la longueur Grattez les graines avec la pointe d`un couteau et mettez-les dans une casserole avec la crème. Ajoutez 50 g de sucre et la gousse de vanille. Portez à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans un bol d`eau froide. Egouttez puis faites-les fondre dans la crème chaude. Si vous utilisez de l`agar-agar, délayez-le dans 1 cuillerée à soupe d`eau froide. Versez dans la crème et portez à nouveau à ébullition, 1 minute. Répartissez dans 6 petits moules passés sous l`eau froide, ou dans les empreintes d`une plaque à muffins en silicone. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins.
Eliminez les extrémités des tiges de rhubarbe. Effilez et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une jatte avec le reste de sucre. Laissez macérer 1 heure. Versez la rhubarbe avec son jus dans une sauteuse. Faites cuire 15 minutes sur feu doux. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Démoulez les ponacottas sur des assiettes individuelles. Accompagnez de la compote de rhubarbe.
