Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 kg de moules
- 1 kg de palourdes (ou d`amandes de mer)
- 4 grosses langoustines
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 2 petits oignons frais
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 2 branches de céleri
- 8 tomates cerises (rouges et jaunes)
- 1 bouquet garni
- gros sel
- poivre en grains
Préparez la nage:
Pelez et émincez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin et 60 cl d`eau. Portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni et 12 grains de poivre. Salez légèrement. Couvrez et laissez frémir 15 minutes.
Entre-temps, pelez et émincez les oignons. Grattez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez les blancs de poireaux. Effilez et émincez les branches de céleri.
Filtrez la nage. Reversez-la dans la casserole. Rectifiez l`assaisonnement. Ajoutez les légumes, couvrez puis faites-les cuire 10 minutes.
Grattez et rincez les moules. Eliminez celles qui restent ouvertes. Rincez les palourdes en les entrechoquant. Faites ouvrir les moules dans une sauteuse sur feu vif, en les retournant avec l`écumoire. Réservez-les et filtrez leur jus. Faites ouvrir les palourdes de la même façon. Filtrez le jus. Versez le jus des coquillages dans la nage de légumes. Ajoutez les langoustines. Laissez cuire encore 3 minutes.
Répartissez les coquillages et les langoustines dans des assiettes creuses. Arrosez de la nage bouillante et des légumes.
Servez chaud, garni de tomates cerises coupées en deux.
