Coût : 
Cuisson : 45 min
- 6 pavés de saumon
- 4 ciboules
- 2 carottes
- 1 citron (jus)
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 60 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 30 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
- sel
- mélange de 5 baies
1. Coupez les pavés de saumon en cubes. Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Lavez et émincez-les
2. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir les ciboules, les carottes égouttées et les cubes de saumon pendant 5 minutes, en remuant.
3. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et versez le bouillon. Laissez épaissir, puis incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Salez. Parsemez de persil.
4. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Répartissez les carottes et la moitié des ciboules dans 6 petites cocottes. Ajoutez les cubes de saumon et recouvrez de crème.
Parsemez du reste de ciboules.
Donnez deux tours de moulin à 5 baies sur chaque cocotte.
Enfournez pour 10 à 15 minutes (selon les fours). Arrosez d’un filet de jus de citron.
Servez aussitôt avec du riz.
Rosé de Provence, Coteaux d`Aix, Bandol rosé, Anjou, Gewurztraminer
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