Coût : 
Cuisson : 0 min
- 200 g de Saint Agur
- 3 pommes vertes
- 2 endives
- 1 citron bio
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- 6 feuilles de riz asiatique grand format
Pour la sauce:
- 2 fruits de la passion
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (ou autre vinaigre blanc)
- 4 cuillerées à soupe d`huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Essuyer les endives après avoir coupé le pied (surtout ne pas les laver), les effeuiller, et tailler les feuilles en fins bâtonnets.
Tailler la ciboulette en bâtonnets de la longueur des endives.
Couper les pommes vertes en tranches très fines (1 mm d`épaisseur) à l`aide d`une mandoline. Les passer recto verso dans le jus de citron.
Humidifier une serviette dans de l`eau tiède, l`essorer et l`étaler à plan sur le plan de travail.
Ramollir 1 feuille de riz, la poser à plat sur la serviette. Poser dessus 2 tranches de pommes vertes côte à côte, ajouter un peu de lame les d`endives, des tiges de ciboulette et des branches de cerfeuil.
Parsemer de petits morceaux de Saint Agur, poivrer.
Rabattre les côtés et rouler la feuille de riz afin d`enfermer les légumes :
On obtient un rouleau régulier qui sera emballé aussitôt dans un film alimentaire, pour lui éviter de sécher, les réserver au réfrigérateur.
Préparer la sauce :
Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe à l`aide d`une petite cuillère. Mélanger avec le vinaigre et une pincée de sel, poivrer, incorporer l`huile d`olive en fouettant.
Au dernier moment, déballer les rouleaux, les recouper en deux dans la longueur et les disposer sur les assiettes. Mettre un peu de sauce sur l`endive au centre et autour des rouleaux, décorer de feuilles de cerfeuil.
Les rouleaux peuvent également être découpés en petits tronçons, agrémentés d`un petit pic en bois et présentés à l’apéritif. À défaut de fruits de la passion frais, on trouve aujourd`hui des vinaigres aromatisés (mangue, cassis...) au rayon épicerie.
