Coût : 
Cuisson : 30 min
- 500 g de pommes de terre
- 100 g de Fol Épi
- 4 cuisses de canard confites
- 1/4 de botte de persil
- 1 échalote
- 1 cl d`huile d’olive
- 20 g de beurre
- Gros sel
- sel
- Poivre
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7)
Laver et éplucher les pommes de terre. Laver le persil et éplucher l`échalote, puis les ciseler finement. Râper le Fol Épi.
Effilocher les cuisses de canard à la main, puis les réserver au frais.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, les recouvrir d`eau froide et porter à ébullition.
Une fois que l`eau bout, ajouter une poignée de gros sel et cuire pendant 15 minutes. Tester la cuisson à l’aide de la pointe d`un couteau : si la pomme de terre est fondante, la cuisson est terminée.
Égoutter les pommes de terre puis les écraser à l`aide d`un fouet. Ajouter le beurre et 75 g de
Fol Épi râpé, puis rectifier l’assaisonnement. La purée doit avoir une texture bien lisse. Réserver ensuite au chaud.
Dans une poêle chaude, faire suer les échalotes avec un filet d`huile d’olive et une pincée de sel.
Ajouter l`effiloché de canard et cuire environ 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé.
Dans des cercles disposés sur une plaque à four, déposer une première couche de purée de pommes de terre. Ajouter ensuite une couche de canard et terminer par une couche de purée.
Parsemer le tout de Fol Épi râpé puis enfourner pendant 5 minutes (le fromage doit être fondant et coloré).
À l`aide d`une spatule, dresser les parmentiers dans une assiette. Servir chaud.
Vous pouvez réaliser cette recette en format individuel, ou bien en format familial dans un grand plat à gratin.
Chiroubles, Fitou, Médoc, Corbières, Côte Rôtie
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