Coût : 
Cuisson : 5 min
Tartare :
- 240 g de noix de Saint-Jacques fraiches
- 8 huitres n°2 perle blanche
- huile d’olive
- jus d’un demi-citron
- Piment d’Espelette
- Sel
Crème :
- 60 g de crème liquide
- Jus des huitres
- 1/2 jus de citron
- Sel
Coulis de laitue :
- 100 g de feuilles d’une laitue
- 100 g de laitue de mer bien rincée
- Huile d’olive
Décor :
- Fleurs et feuilles de bourrache
- 20 g de caviar
Pour le tartare :
Tailler les noix de Saint-Jacques en gros dés, tailler les huîtres en trois, mélanger puis assaisonner.
Pour la crème :
Monter la crème en chantilly, ajouter le jus de citron, jus d’huître et sel.
Pour le coulis de laitue :
Cuire les feuilles dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, égoutter puis mixer avec l’huile d’olive.
Montage :
Dans un cercle insérer le tartare, recouvrir de crème montée puis terminer avec le caviar. Disposer au milieu de l’assiette puis décorer avec des points de coulis et des fleurs et feuilles de bourrache.
Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
