Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 2 brins de thym
- 2 feuille de laurier
- 1 noisette de beurre
- 1/2 botte d`estragon
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 brins de basilic
- 1 cuillerée à soupe de pignon de pin
- 1 cuillerée à soupe parmesan râpé
- huile d`olive
Rincer les herbes (estragon, menthe, persil, coriandre, basilic), les égoutter, les effeuiller et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter les pignons, le parmesan et 10 cl d’huile, et mixer jusqu’à l’obtention d’un pistou crémeux. Allumer le four à 200 °C.
Couper les légumes en tranches de 1/2 cm, les badigeonner d’huile d’olive des deux côtés, les poser sur une plaque à four, glisser au four et laisser cuire durant 15 minutes.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile et le beurre dans une poêle, y poser les pavés de poisson et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Pour servir, étaler 1 cuillerée de cette crème sur les assiettes. Répartir dessus 1 couche de légumes, poser 1 pavé de cabillaud, saler, poivrer... et déguster.
Blanc : Hermitage, Meursault, Reuilly, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
