Coût : 
Cuisson : 25 min
- 175 g de pâte sablée
- 10 biscuits à la cuillère
- 300 g de crème liquide (à 35 % de MG)
- 145 g de chocolat blanc (à 35 %)
- 73 g de café moulu fin
- 35 g de sucre semoule
- 2 g de gélatine
- eau minérale
Faire bouillir 15 cl d’eau minérale, y incorporer 50 g de café moulu, mélanger et laisser égoutter toute une nuit à travers un filtre.
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 200 g de crème, y incorporer 15 g de café moulu et laisser infuser 3 minutes avant de passer au chinois. Ajouter la gélatine égouttée et laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.
Faire fondre le chocolat haché. Faire bouillir 100 g de crème, y incorporer 8 g de café moulu, laisser infuser 3 minutes et passer au chinois. Verser aussitôt la crème sur le chocolat fondu et mixer.
Faire un sirop en portant 1 cuillerée à soupe d’eau et 35 g de sucre à ébullition, y incorporer 5 cl de café liquide.
Étaler la pâte dans un moule à hauts bords, verser la ganache au tiers de la hauteur. Poser dessus les biscuits imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
Fouetter la crème infusée au café, et l’étaler sur la ganache, napper du sirop restant.
Conserver au réfrigérateur jusqu`au moment de servir.
