Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre frais
Pour la garniture :
- 3 tomates
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 oignons rouges
- 3 branches de thym
- 3 cl d`huile d`olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Pour l`appareil :
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 pincées de sel fin
- 3 tours de moulin à poivre
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte feuilletée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 minutes.
Retirer ensuite les billes de cuisson ainsi que le papier et laisser le fond de tarte refroidir.
Laver tous les légumes puis les couper en fines rondelles. Éplucher et émincer les oignons rouges.
Ranger les rondelles de légumes en alternant les aubergines, les tomates et les courgettes et en les serrant bien les unes contre les autres. Assaisonner le tout de sel, ajouter un filet d`huile d`olive et les branches de thym.
Dans une poêle chaude, verser un filet d`huile d`olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis poivrer et réserver.
Casser les oeufs dans un bol puis les fouetter en omelette à l`aide d`une fourchette. Incorporer ensuite la crème, puis assaisonner le tout de sel et de poivre.
Verser la préparation sur le fond de la tarte, puis enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. Ajouter ensuite les oignons et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Servir dès la sortie du four.
