Coût : 
Cuisson : 20 min
- 2 magrets de canard
- 450 g de cassis surgelés
- 10 cl de crème de cassis
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
1. Entaillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé pour former des croisillons, afin que la graisse s`écoule à la cuisson.
2. Dans un plat creux, mélangez le vinaigre de vin et le miel. Badigeonnez-en les magrets, puis laissez mariner 20 minutes.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Quand elle est bien chaude, déposez les magrets égouttés côté gras. Faites-les cuire 10 minutes à feu moyen, puis retournez-les et jetez le gras contenu dans la poêle. Salez et poivrez. Couvrez la poêle et laissez mijoter 1 minute.
4. Retirez les magrets de la poêle et laissez-les reposer entre deux feuilles d`aluminium.
5. Pendant ce temps, mettez les cassis dans la poêle et faites-les mijoter 5 minutes en mélangeant pour qu`ils s`enrobent bien de jus de magret. Égouttez-les et réservez dans un plat chaud.
6. Déglacez la poêle avec la crème de cassis et le vinaigre balsamique, en grattant les sucs à l`aide d`une spatule. Coupez les magrets en tranches et disposez-les dans 4 assiettes. Versez ensuite la sauce sur les cassis et les magrets et servez.
Rouge : Brouilly, Coteaux d`Aix en Provence, Madiran, Morgon
Blanc : Aloxe Corton, Condrieu, Côtes du Rhône, Rasteau
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