Coût : 
Cuisson : 10 min
- 6 feuilles de brick
- 5 blancs de poireaux
- 18 gambas surgelées
- 30 g d`amandes concassées
- 3 cl d`huile d`olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 6 pincées de piment d`Espelette
Pour la sauce :
- 20 cl de jus d`orange
- 40 g de beurre doux
Pour les aumônières
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7-8).
Émincer les blancs de poireaux, puis les laver soigneusement et les sécher.
Décortiquer les gambas, puis les assaisonner d`un filet d`huile d`olive, de sel et de piment d`Espelette.
Dans un sautoir ou une grande poêle chaude, verser un filet d`huile d`olive et cuire les poireaux à feu vif pendant 2 minutes. Baisser ensuite le feu et poursuivre la cuisson doucement jusqu`à ce que les poireaux soient tendres (compter environ 5 minutes de cuisson), tout en remuant. Saler et poivrer, puis ajouter les amandes.
Badigeonner les feuilles de brick d`huile d`olive, puis les garnir d`étuvée de poireaux. Poser 3 gambas dessus, puis refermer la feuille de brick de façon à former une aumônière. La maintenir en place à l`aide d`un pic en bois.
Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les enfourner pendant 5 minutes.
Pour la sauce
Verser la sauce dans une casserole, puis porter à ébullition et faire réduire de 3/4. Ajouter ensuite le morceau de beurre et mélanger doucement pour obtenir une sauce plus onctueuse et brillante.
A la sortie du four, servir les aumônières avec la sauce à l`orange.
Blanc : Graves, Riesling, Chablis, Pouilly fumé, Saint Véran, Sancerre, Bandol, Champagne
Rosé : Bandol, Côtes de Provence
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