Coût : 
Cuisson : 30 min
- 200 g de saucisson sec d`Auvergne
- 200 g de lentilles du puy
- 12 oeufs de caille
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 clou de girofle
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde à l`ancienne
- 4 cl de vinaigre de vin
- 8 cl d`huile d`olive
- sel, poivre du moulin
1. Rincez les lentilles sous l`eau froide dans une passoire.
2. Épluchez l`oignon, piquez-le avec le clou de girofle. Épluchez et lavez la carotte.
3. Mettez les lentilles dans une casserole avec l`oignon et la carotte. Couvrez avec 2 litres d`eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire les lentilles 25 à 30 minutes à feu moyen. Salez l`eau après 20 minutes de cuisson.
4. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs de caille en les plongeant 5 minutes dans une casserole d`eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l`eau froide et écalez-les délicatement.
5. Retirez la peau du saucisson, coupez-le en petits cubes.
6. Préparez la vinaigrette. Épluchez et hachez les échalotes. Mélangez-les dans un saladier avec la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez l`huile d`olive en fouettant.
7. Égouttez et rafraîchissez les lentilles dans une passoire sous l`eau froide. Mélangez-les dans le saladier avec la vinaigrette, les cubes de saucisson et les oeufs de caille coupés en deux. placez la salade au moins 2 heures au frais avant de la déguster.
Rouge : Bordeaux, Vin de Corse
Rosé : Tavel, Vin de Pays des Sables du Golfe du Lion
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