Coût : 
Cuisson : 15 min
- 8 oeufs
- 200 g de jambon cru
- 2 pommes de terre
- 50 g de Cantal
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- huile
- une noisette de beurre
- sel, poivre
Faire cuire à feu très doux les 2 pommes de terre coupées en petits dés dans 2 cuillerées d`huile. Remuer souvent. Ajouter le jambon cru coupé en lamelles. Maintenir 1 minute à feu doux.
Casser les oeufs dans un saladier, les battre vigoureusement.
Dans une poêle, ajouter une cuillerée de beurre. Verser les oeufs et laisser cuire à feu moyen comme une omelette ordinaire. Lorsque le mélange est bien pris, le retourner et laisser cuire encore 2 minutes.
Mettre dans un plat chaud et ajouter 2 cuillerées de crème fraîche.
Parsemer de copeaux de Cantal.
Les endives braisées accompagnent fort bien ce plat.
