Coût : 
Cuisson : 50 min
- 2 pigeons vidés
- 80 cl de crème
- 80 cl de lait
- 120 g de polenta
- 4 tranches pruneaux d`Agen
- 10 cl de Porto
- 1 cuillerée à café de cardamome
- 1 artichaut violet
- 200 g de mousserons (cèpes ou girolles)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1/2 gousse d’ail
- 1 botte de petits oignons blancs
- Quelques feuilles d’épinard
- 1/2 citron
- Thym, huile d’olive, beurre
- Sel de Guérande, poivre
Verser la polenta dans la crème et le lait portés à ébullition, ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes. Mixer dans un blender.
Préchauffez le four Th 5 (150°C).
Réhydrater les pruneaux dans le porto avec la cardamome et l’ail 35 minutes à feu doux, puis hors du feu ajouter les pignons de pin.
Tourner l’artichaut, le citronner, le tailler en 8. Le faire revenir à l’huile d’olive avec les oignons épluchés et les épinards dans un fait-tout, en arrosant de bouillon au fur et à mesure.
Laver les champignons, les cuire 15 minutes au four à 150 °C avec sel, poivre, thym et l’huile d’olive. Faire colorer les pigeons dans une poêle avec beurre, huile, sel, poivre et thym, puis les passer 4 minutes au four (180 °C).
Laisser reposer, lever les filets et les servir avec légumes, pruneaux et polenta.
Malbec de Cahors, Saint-Émilion, Vieux-Château-Saint-André, Bourgueil, Chinon, Côte Rôtie
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
