Coût : 
Cuisson : 30 min
- 400 g de fonds d`artichauts cuits
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 3 brins de persil
- 1 cuillerée à soupe de noisettes décortiquées
- 2 cuillerées à café d`huile de noisette
- 1 filet d`huile d`olive
- fleur de sel, poivre du moulin
Dans une casserole, faire fondre 5 minutes l`oignon émincé dans une cuillerée à café huile de noisette.
Ajouter les fonds d`artichauts coupés en morceau, faire dorer 5 minutes. Saler et poivrer. Verser le bouillon de volaille chaud, laisser frémir 15 minutes.
Mixer les artichauts en ajoutant le bouillon progressivement, jusqu`à obtention d`une soupe veloutée.
Faire torréfier les noisettes concassées dans une poêle chaude pendant 3 minutes.
Remplacer les noisettes par le filet d`huile d`olive, y faire toaster le persil 2 minutes.
Verser la soupe dans les bols. Parsemer de noisettes, de persil, d`un tour de poivre du moulin et d`un filet d`huile de noisette.
Pour une entrée encore plus chic, remplacez l`huile de noisette par de l`huile à la truffe. Succès garanti!
