Coût : 
Cuisson : 2 min
- 12 grosses Langoustines
- 1 petit oeuf + 1 blanc
- 15 cl d`huile
- 1 cuillerée à café rase de wasabi
- 10 asperges vertes
- 2 cuillerées à soupe d’huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 1 cuillerée à soupe d’oeuf de poisson volant
- sel, poivre
Dans le verre haut d`un mixeur plongeant, mélangez l`oeuf avec le wasabi, du sel et du poivre. Versez l`huile et mixez 15 secondes. Incorporez le blanc d`oeuf battu en neige. Réservez au frais.
Rincez et séchez les asperges. Recoupez le talon. Coupez-les en rubans avec un épluche légumes. Assaisonnez-les d`huile d`olive, de jus de citron et sel.
Sur feu vif, portez une marmite d`eau salée à ébullition. Plongez-y les langoustines et comptez 2 minutes de cuisson à partir de la reprise de l`ébullition. Egouttez, laissez-les tiédir un peu et décortiquez les langoustines en gardant l`éventail de la queue.
Sur les assiettes de service, répartissez les langoustines tièdes, les lamelles d`asperges, la mayonnaise et le cerfeuil. Parfumez de quelques gouttes de jus de viande ou de vinaigre balsamique. Servez décoré avec un peu d`oeufs de poisson volant.
