Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 filet de boeuf (800 g environ)
- 80 g de beurre
- 25 g de farine
- 4 petits oignons
- 1 verre de bouillon de boeuf
- 1/2 verre de madère
- 125 g de champignons
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Faire rôtir le filet au four (30 minutes environ) avec une noisette de beurre.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre. Les réserver. Avec le beurre, ajouter la farine pour obtenir un roux brun (voir recette roux brun). Mouiller d`abord avec le bouillon, puis avec le madère. Ajouter le bouquet garni, les champignons, saler et poivrer. laisser mijoter 30 minutes environ.
