Coût : 
Cuisson : 10 min
- 250 g de chocolat amer
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- copeaux de chocolat noir (décor)
- cacao amer (facultatif)
Pour la crème :
- 25 cl de lait entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 40 g de pistaches mondées non salées
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de kirsch
- 2 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
Pour la mousse au chocolat, laissez bouillir 10 cl d`eau avec 80 g de sucre 5 minutes. Battez les jaunes d`oeufs avec le reste de sucre à blanchiment. Versez en fouettant le sirop bouillant et battez jusqu`à refroidissement.
Faites fondre le chocolat râpé au bain-marie. Mélangez le beurre mou avec le chocolat tiédi, incorporez les jaunes d`oeufs puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Répartissez la mousse dans des verres de service et lissez-la à la spatule. Laissez-la prendre 5 heures au frais.
Préparez la crème pistache. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, laissez infuser hors du feu 20 minutes. Mixez les pistaches en une pâte fine avec le sucre glace, deux cuillerées d`eau tiède et éventuellement le colorant alimentaire.
Battez les jaunes d`oeufs et le sucre en poudre à blanchiment. Incorporez le lait réchauffé sans la gousse. Faites épaissir la crème sur feu doux en remuant jusqu`à ce qu`elle nappe la cuillère. Incorporez la pâte de pistache hors du feu puis laissez refroidir. Ajoutez le kirsch et réservez au frais.
Au moment de servir :
Versez la crème pistache sur la mousse. Décorez de copeaux de chocolat noir et d`un soupçon de poudre de cacao.
Au moment de servir, passez la crème pistache au tamis, elle sera encore plus veloutée.
Rivesaltes ambré ou Loupiac
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
