Coût : 
Cuisson : 20 min
- 200 g de chair de crabe frais ou surgelé
- 2 échalotes
- 5 cl de cognac
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème liquide
- 25 g de beurre + 20 g pour les plats
- 20 cl de lait
- 30 g de parmesan râpé
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 25 g de farines
- sel, poivre, Cayenne
Préparez une sauce béchamel :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie puis laissez cuire le mélange 2 minutes. Retirez du feu et versez d`un coup le lait froid tout en fouettant. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de tourner. Laissez tiédir.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
Pelez et émincez finement les échalotes. Déposez-les dans une casserole et arrosez-les avec le vin blanc. Laissez cuire doucement jusqu`à évaporation presque totale du liquide.
Émiettez la chair de crabe dans la casserole des échalotes, versez 5 cl de cognac, laissez chauffer 1 minute puis flambez. Dès l`extinction des flammes, incorporez la crème liquide et laissez épaissir sur feu vif. Retirez du feu, ajoutez la sauce béchamel et la moutarde puis mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre et d`une pincée de Cayenne.
Beurrez quatre petits plats à gratin. Répartissez-y la préparation. Saupoudrez le parmesan râpé puis laissez gratiner au four jusqu`à ce que la surface soit bien dorée. Servez aux convives aussitôt la sortie du four.
Vous avez préparé cette terrine avec des crabes frais ? Utilisez les pattes pour décorer les gratins.
Crozes-hermitage blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
