Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 homards (400g chacun)
- 200 g de noix de pétoncles
- 100 g de tranches de bacon
- 300 g de fèves surgelées pelées
- 1 botte de mini carottes fanes
- 220 g de beurre
- 3 cm de racine de gingembre
- 1 bouquet garni
- l bouquet de coriandre
- sel, poivre en grains et moulu
Grattez les minis carottes, laissez 1 cm de fanes. Travaillez 200 g de beurre avec le gingembre pelé et râpé, la coriandre hachée, une cuillerée à soupe de sel et du poivre.
Faites bouillir 3 litres d`eau salée avec le bouquet garni et une cuillerée à café de poivre concassé. Plongez-y les homards 5 minutes. Laissez refroidir dans une passoire.
Faites suer les carottes 5 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre puis faites-y sauter les noix de pétoncles 5 minutes. Ajoutez le bacon et les fèves. Salez et poivrez. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux.
Chauffez le four th. 7-8 (220 °C). Fendez les homards en deux, éliminez les poches caillouteuses. Enduisez-les de beurre de gingembre puis enfournez pour 6 à 8 minutes.
Servez avec la poêlée de pétoncles.
Précuisez les homards la veille ou 2 - 3 heures avant le repas. Ébouillantez les carottes 5 minutes avant leur cuisson pour les rendre plus fondantes.
Bourgogne blanc vers 8-10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
