Coût : 
Cuisson : 2 h 25 min
- 1 dinde de 3 kg prête à cuire
- 40 g de beurre
- 200 g d`amandes mondées
- 6 cuillerées à soupe de miel liquide
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 brins de cerfeuil
- 2 pincées de Cayenne
- 1 cuillerées à café de 4-épices
- sel, poivre
Pour les flans de potiron :
- 400 g de chair de potiron
- 18 marrons cuits
- 3 cuillerées à soupe de pluches de cerfeuil
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 30 g de beurre + 30 g pour les moules
- muscade, sel, poivre
Chauffez le four th. 8 (240 °C). Salez, poivrez la dinde. Déposez-la dans un plat à rôtir, enduisez-la de beurre et enfournez-la pour 30 minutes. Réglez le four sur th. 6 (180 °C), poursuivez la cuisson 1 h 30. Resalez la dinde, arrosez-la de jus et tournez-la en cours de cuisson.
Beurrez six ramequins, réservez-les au frais. Taillez le potiron en cubes, faites cuire avec 30 g de beurre 20 minutes à couvert. Égouttez le potiron, écrasez-le à la fourchette. Incorporez-y les oeufs battus, la crème liquide, le cerfeuil, les marrons émiettés puis une pincée de muscade. Salez, poivrez. Répartissez la préparation dans les ramequins.
Mélangez les amandes grossièrement hachées sur feu doux avec le miel, le quatre-épices, poivre et Cayenne.
Environ 20 minutes avant la fin de cuisson de la dinde, plaquez les amandes régulièrement sur le dessus, remettez-la au four jusqu`à ce que la croûte soit dorée et croustillante (sans laisser brûler). Réservez la dinde au chaud.
Cuisez les flans de potiron de 20 à 25 minutes dans un bain-marie au four. Dégraissez et filtrez le jus de cuisson de la dinde. Faites-le réduire de moitié avec le vinaigre et le vin blanc.
Présentez la dinde sur un plat, entourée de flans de potiron démoulés. Décorez de cerfeuil.
Servez le jus à part.
Faites confire quelques marrons dans la graisse d’oie. Servez en escorte des flans de potiron.
Lussac Saint Émilion
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