Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 oie prête à cuire
- 500 g de marrons au naturel
- 40 g de noisettes
- 200 g de dattes
- 15 cl de Porto rouge
- l cuillerée à soupe de fond de volaille déshydraté
- 1 grain de café
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Placez l`oie sur un plat à rôtir et faites-la cuire 2 heures au four th. 6 (180 °C) toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson. Placez les marrons et les noisettes autour de l`oie 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Dans une casserole, versez le porto, les dattes taillées en dés, le fond de volaille, de l`eau à hauteur, sel et poivre. Faites cuire 20 minutes. Ajoutez le grain de café hors du feu.
Dégraissez le jus de cuisson de l`oie puis ajoutez-le dans la casserole des dattes. Éliminez le grain de café, mixez le tout et passez cette sauce au chinois. Réchauffez sur feu doux, ajoutez le beurre en dés tout en fouettant. Ôtez du feu et rectifiez l`assaisonnement. Servez l`oie nappée de sauce, entourée de marrons et de noisettes.
La sauce au café sublime l’oie fondante et sa garniture.
Lorsque l’oie est cuite, laissez-la reposer 5 minutes sur une planche à découper, couverte de papier alu.
Fronsac à 15°C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
