Coût : 
Cuisson : 30 min
- 6 poires
- le jus d`un citron
- 500 g de sucre
- 1 anis étoilé
- 1 éclat de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 gousse de vanille
- 12 pistaches mondées non salées
- 50 cl de glace pistache
Pour la ganache :
- 1,5 cuillerée à soupe de miel liquide
- 15 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat au lait
- 2 pincées de cannelle en poudre
Portez à frémissement un litre d`eau avec le sucre et le jus de citron en remuant. Ajoutez les épices douces.
Pelez les poires en conservant la queue. Pochez-les 25 à 30 minutes dans le sirop en les gardant un peu fermes. Laissez-les refroidir dans le sirop.
Sortez quelques instants la glace à température ambiante pour la ramollir un peu. Égouttez et épongez les poires. Taillez-leur un chapeau aux deux tiers de la hauteur. Creusez-les pour retirer le coeur et un peu de pulpe.
Farcissez les poires de glace. Replacez le chapeau, mettez-les dans des verres. Décorez de pistaches hachées.
Pour la ganache, chauffez la crème liquide avec le miel en remuant sur feu doux. Versez-y le chocolat cassé en carrés, parfumez avec la cannelle. Lissez avec une spatule, versez dans les verres.
Réservez les poires au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les servir.
Utilisez des poires fermes et de même taille : passe-crassane, Williams, etc. Variez avec de la glace aux amandes, calissons ou sorbet citron.
Poire tendre, chocolat, pistaches. La Belle-Hélène revisitée.
Banyuls, Rivesaltes Rancio
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