Coût : 
Cuisson : 30 min
- 3 oeufs
- 100 g de farine + 1 cuillerée à soupe (pour le moule)
- 75 g de cacao amer
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillerée à café de levure
- 70 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 300 g de framboises + 100 g (pour le décor)
- 15 cl de sirop de framboise
- 25 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 120 g de chocolat amer
- 30 g de sucre glace
Pour le glaçage :
- 300 g de chocolat amer
- 3 cuillerées à soupe d`huile
Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Pour le biscuit, faites fondre 50 g de beurre. Versez-le dans une jatte sans prendre le dépôt blanc. Tamisez la farine avec la levure, le sel et le cacao.
Battez les oeufs avec le sucre dans une jatte. Placez-la dans un bain-marie, fouettez jusqu`à ce que la masse blanchisse et forme un ruban. Ôtez du feu, battez jusqu`à refroidissement.
Ajoutez le beurre fondu puis peu à peu le mélange farine-cacao. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 30 minutes. Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Faites fondre 120 g de chocolat amer. Ajoutez 40 g de beurre, 10 cl de crème et gardez au frais. Battez le reste de crème avec le sucre en chantilly. Réservez au réfrigérateur.
Taillez le gâteau en trois dans l`épaisseur. Placez un fond, croûte sur une grille, imbibez-le de sirop de framboises allongé de deux cuillerées d`eau.
Mixez la crème au chocolat pour la rendre mousseuse. Étalez sur le premier fond. Ajoutez la moitié des framboises. Posez le deuxième fond, nappez-le de sirop et couvrez de chantilly, piquez-le de framboises puis déposez le dernier fond de génoise.
Faites fondre le chocolat du glaçage au bain-marie avec l`huile. Nappez-en le gâteau, décorez-le avec les framboises.
Servez une fois le glaçage durci.
Préparez la génoise la veille de son utilisation, elle sera plus facile à couper. Si le temps vous manque, utilisez une génoise du commerce.
Forêt noire revisitée pour un dessert extraordinaire.
Rasteau vers 12 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
