Coût : 
Cuisson : 1 h 45 min
- 1 poularde fermière de 2 kg prête à cuire
- 6 demi pêches au sirop léger
- 8 abricots secs
- 20 cl de banyuls blanc
- 70 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de miel liquide
- 1 brin de romarin
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 épices
- sel, poivre en grains et du moulin
Portez à frémissements le banyuls avec le miel en remuant. Ajoutez le thym, le romarin, le laurier et deux fines pincées de quatre-épices. Retirez le sirop du feu, plongez-y les abricots secs et laissez-les gonfler 4 heures.
Allumez le four à th. 8 (240 °C).
Salez et poivrez l`intérieur de la poularde. Badigeonnez-la avec 40 g de beurre ramolli, posez-la sur une cuisse dans un grand plat et enfournez pour 15 minutes.
Réglez le four sur th. 6 (180 °C).
Poursuivez la cuisson 1 h 15 en arrosant et en retournant la poularde plusieurs fois.
Égouttez les abricots et disposez-les autour de la poularde 20 minutes avant la fin de sa cuisson.
Laissez reposer la poularde à entrée du four éteint. Dégraissez son jus de cuisson. Portez le plat sur feu vif, ajoutez le sirop des abricots, grattez les sucs et laissez réduire environ 10 minutes.
Égouttez les pêches, coupez-les en lamelles un peu épaisses. Réchauffez-les sur feu moyen dans 30 g de beurre. Parsemez de grains de poivre concassés.
Présentez la poularde sur un plat, entourez-la des pêches et des abricots mélangés. Filtrez le jus et servez-le en saucière.
Choisissez une poularde fermière. Laissez-la reposer après cuisson sur le bréchet couverte d`aluminium. Sa chair sera plus tendre.
Arbois blanc à 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
