Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 oeufs extra frais
- 1 bocal de 100 g d`oeufs de saumon ou de truite
- 1/2 botte de ciboulette (décor)
- 40 cl de fumet de poisson (fait à partir de déshydraté)
- 8 g de gélatine en feuilles
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
- sel, poivre blanc
Cassez les oeufs sans abîmer le jaune. Glissez-les un par un dans une casserole d`eau frémissante additionnée du vinaigre. Pochez-les 4 minutes.
Retirez-les avec une écumoire, posez-les sur un linge. Laissez refroidir, coupez les filaments blancs.
Faites ramollir la gélatine dans de l`eau froide. Portez le fumet à ébullition, ajoutez hors du feu la gélatine égouttée, remuez pour la dissoudre. Rectifiez le goût.
Versez un peu de cette gelée au fond de quatre ramequins, faites prendre au réfrigérateur. Parsemez d`oeufs de saumon, recouvrez de gelée et faites prendre. Posez un oeuf poché, recouvrez de gelée, faites durcir. Ajoutez des oeufs de saumon et de la gelée.
Laissez prendre encore 2 heures au frais.
Démoulez les aspics sur les assiettes. Décorez de brins de ciboulette.
Pour démouler, frottez les ramequins avec un torchon mouillé dans de l’eau très chaude.
Riesling, Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
