Coût : 
Cuisson : 20 min
- 50 g de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir amer
- 75 g de sucre glace + 1 cuillerée à soupe
- 180 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre de noisettes
- 1 citron
- 60 g de farine
- 2 feuilles de brick
- 3 g de gélatine en feuilles
- 10 cl de cognac
- 5 oeufs + 1 jaune
- 25 cl de crème liquide très froide
- 150 g de mascarpone
- 25 g de beurre
Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).
Mélangez au fouet dans un saladier le sucre glace et la poudre de noisettes avec 1 oeuf entier et 2 jaunes. Parallèlement, montez les 4 blancs d`oeufs en neige avec 50 g de sucre. Incorporez-les à la pâte à biscuit avec la farine et le zeste râpé du citron. Mélangez délicatement. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Cuisez 10 à 15 minutes au four.
Faites tremper la gélatine dans un bol d`eau froide. Pour la crème, faites cuire 125 g de sucre et 5 cl d`eau dans une casserole jusqu`à 121 °C. Versez ce sirop sur les trois derniers jaunes, en fouettant jusqu`à ce que le mélange triple de volume.
Faites fondre au bain-marie les chocolats hachés, ajoutez la gélatine essorée, remuez. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la avec le mascarpone et le chocolat dans les jaunes.
Coupez le biscuit en rectangles à la dimension d`un moule à cake tapissé de film. Disposez un biscuit au fond, imbibez-le de cognac, puis étalez une bonne couche de crème. Alternez des couches jusqu`au bord du moule, en terminant par du biscuit.
Recouvrez de film et gardez au frais 3 heures minimum.
Coupez les feuilles de brick en rubans aux ciseaux cranteurs sur une plaque, badigeonnez de beurre fondu. Poudrez de sucre glace.
Faites colorer au four 2 à 3 minutes.
Démoulez la bûche. Tranchez-la, décorez de feuilles de brik.
A 121 °C, une goutte de sirop trempée dans un verre d’eau froide doit former une boule molle.
Banyuls, ou un verre de cognac
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
