Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1 poularde de 3 kg prête à cuire
- 3 gousses d`ail
- 500 g de riz basmati
- 1 petite boîte de pelures de truffe avec le jus
- 60g de poutargue (oeufs de mulet salés, au rayon poissons fumés)
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de cognac
- 60 g de beurre
- 5 brins de thym
- 2 brins de sauge
- 1 brin d`estragon
- 1 brin de romarin
- sel, poivre
Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).
Salez et poivrez l`extérieur et l`intérieur de la poularde. Farcissez-la avec les herbes aromatiques, cousez l’ouverture. Posez-la dans un grand plat avec quelques parcelles de beurre, enfournez et faites cuire 30 minutes.
Baissez ensuite la température à th. 6 (180 °C). Laissez cuire 1 h 10 min en arrosant la poularde de temps en temps avec son jus. À mi-cuisson, déposez les gousses d`ail en chemise dans le fond du plat.
Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications de l`emballage. Râpez la poutargue dans une petite casserole, mélangez-la à la crème. Laissez chauffer doucement. Versez le contenu de la petite boîte de pelures de truffe dans un faitout, ajoutez le riz et 40 g de beurre, faites réchauffer doucement.
Laissez reposer la poularde au chaud sous deux épaisseurs de feuilles d`aluminium. Dégraissez le jus de cuisson, flambez au cognac, ajoutez 10 cl d`eau, remuez bien et filtrez ce jus dans la crème à la poutargue.
Déposez la poularde dans un grand plat sur un lit de riz aux truffes, nappez d`un peu de sauce à la poutargue et servez le reste en saucière.
La poutargue a une saveur très prononcée, goûtez la sauce avant d’en incorporer la totalité.
Châteauneuf du Pape
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