Coût : 
Cuisson : 10 min
- 150 g de framboises
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de lait de coco
- 50 g de cacao amer
- 40 g de sucre glace
- 60 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine en feuilles
- 150 g de beurre
- 6 oeufs
- 25 cl de crème liquide
La veille, trempez la gélatine dans un bol d`eau froide. Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie, ajoutez le cacao et mélangez. Hors du feu, incorporez les jaunes d`oeufs un par un, puis le beurre mou. Faites chauffer 2 cuillerées de lait de coco. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée et reversez dans le reste de lait de coco.
Battez la crème liquide en chantilly et montez les blancs d`oeufs en neige avec le sucre glace. Mélangez les deux préparations délicatement. Incorporez en deux tiers à la crème au chocolat, puis le reste dans le lait de coco ainsi qu’une dizaine de framboises.
Posez un cercle à pâtisserie sur une assiette, remplissez aux trois quarts de mousse au chocolat. Placez 15 minutes au congélateur, puis complétez avec la mousse coco aux framboises. Lissez la surface et faites prendre 12 h au réfrigérateur.
Faites cuire un caramel ambré avec le sucre en poudre et 10 gouttes d`eau. Étalez-le sur une plaque huilée, laissez durcir. Cassez le caramel en morceaux. Le lendemain, retirez délicatement le cercle à pâtisserie, décorez de framboises et d`éclats de caramel.
Prenez un cercle à pâtisserie de 18 à 20 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. On peut aussi le fabriquer avec un carton enveloppé d’alu.
Banyuls, Maury
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
