Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 pavés de saumon
- 40 g de cèpes séchés
- 250 g de cèpes surgelés
- 50 g de beurre
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
Faites tremper les cèpes séchés avec 15 cl d`eau chaude dans un gros bol. Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Filtrez leur eau de trempage à la passoire fine, laissez le dépôt sableux du fond.
Faites cuire les cèpes encore surgelés dans une poêle avec la moitié du beurre à feu vif, réservez-les au chaud.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les pavés de saumon et faites-les griller pendant 3 ou 4 minutes sur chaque face selon leur épaisseur. Réservez-les entre deux assiettes chauffées.
Dans la même poêle, faites revenir l`échalote émincée sans coloration. Mouillez avec le vin blanc et l`eau des cèpes, sans prendre le dépôt. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez les cèpes réhydratés et laissez-les cuire 3 minutes. Versez la crème, faites épaissir sur feu vif. Salez et poivrez.
Servez les filets de saumon sur les assiettes chaudes, garnis de champignons et nappés de sauce à la crème.
Si les cèpes surgelés rendent du jus pendant la cuisson, ajoutez-le dans la sauce.
Chablis grand cru
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
