Coût : 
Cuisson : 15 min
- 50 cl de crème liquide froide
- 4 blancs d`oeufs
- 100 g de miel liquide
- 80 g de chocolat à 70 % de cacao
- 100 g de copeaux de chocolat
- 75 g de sucre
- 50 g de figues sèches
- 50 g de dattes
- 70 g d`écorces d`orange confite
- 80 g de cerneaux de noix + 4 pour le décor
- 10 dragées
- 5 cl de Marsala
Dénoyautez les dattes, coupez-les en dés avec les figues. Faites-les macérer dans le Marsala. Hachez le chocolat. Faites bouillir 75 g de sucre et le miel dans une casserole. Montez les blancs en neige. Versez 1 cuillerée à café de sirop dans un verre d`eau froide, vous devez obtenir une boule molle, sinon cuisez encore un peu. Versez-le sur les blancs sans cesser de fouetter jusqu`à refroidissement.
Incorporez la crème fouettée en chantilly, les noix et l`orange confite hachées, les fruits secs égouttés et le chocolat. Versez dans un grand moule à manqué tapissé de film, faites prendre au congélateur 4 h minimum.
Démoulez le nougat glacé sur un plat, retirez le film et décorez de dragées, de cerneaux de noix et de copeaux de chocolat. Servez immédiatement, avec des tuiles ou de la brioche.
On trouve en grandes surfaces des copeaux de chocolat tout faits (Poulain par exemple).
Marsala vers 8-10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
