Coût : 
Cuisson : 40 min
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 boudins blancs
- 600 g de champignons surgelés
- 4 tranches de pain d`épices grillées
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
1. Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
2. Passez-les Saint-Jacques sous l`eau froide et coupez-les en 2 dans l`épaisseur.
3. Mixez les tranches de pain d`épices en chapelure un peu grossière.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les champignons dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen 20 minutes jusqu`à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Salez et poivrez.
5. Poêlez les noix de Saint-Jacques à feu vif avec le reste de beurre 2 minutes, salez et poivrez. Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle les rondelles de boudin blanc 5 minutes. Réservez avec les Saint-Jacques.
6. Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Faites réduire 5 minutes puis versez la crème et portez à ébullition. Ajoutez le boudin blanc, les Saint-Jacques et les champignons. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes. Rectifiez l`assaisonnement.
7. Servez bien chaud dans 4 coquilles Saint-Jacques en porcelaine et saupoudrez le pain d`épices.
Chablis blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
