Coût : 
Cuisson : 10 min
- 6 jaunes d`oeufs
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide froide
- 150 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 120 g d`amandes mondées
- 12 g de gélatine en feuilles
Pour la sauce chocolat :
- 125 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
- 2 pincées de vanille moulue
Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez les gousses de vanille fendues en deux. Couvrez et laissez infuser 20 minutes.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l`eau froide. Retirez la vanille du lait, réchauffez-le.
Battez les jaunes à blanchiment avec le sucre, incorporez le lait petit à petit en fouettant.
Reversez dans la casserole et faites épaissir en remuant sur feu doux, jusqu`à ce que la crème anglaise nappe la spatule. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Remuez pour la dissoudre puis laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez-la dans la crème anglaise sur le point de gélifier. Répartissez la préparation dans six moules individuels rincés à l`eau froide et non essuyés. Couvrez-les de film. Laissez-les au frais au moins 6 heures.
Faites griller les amandes à la poêle. Laissez-les refroidir et concassez-les. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez en fouettant doucement la crème liquide puis le beurre et deux pincées de vanille.
Démoulez les bavarois sur les assiettes. Parsemez d`éclats d`amandes, puis versez la sauce chocolat et servez.
Banyuls à 12 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
