Coût : 
Cuisson : 2 h 30 min
- 1 chapon fermier de 3 kg avec ses abattis
- 4 litres de bouillon de volaille (5 cubes)
- 6 pommes reinettes
- 300 g de boudin noir
- 1 oignon
- 4 cuillerées à soupe de confiture d`oignons rouges
- le jus d`un citron
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Portez le bouillon à petits frémissements. Plongez-y le chapon 30 minutes. Gardez 30 cl de bouillon, dégraissez-le.
Allumez le four à th. 8 (240 °C). Égouttez et séchez le chapon. Enduisez-le de 40 g de beurre dans un plat, ajoutez les abattis. Enfournez. Après 30 minutes, baissez le th à 5 (150 °C) et laissez cuire encore 1 h 30, en l`arrosant souvent de son jus.
Coupez un chapeau aux pommes, évidez-les sans percer le fond, creusez légèrement l`intérieur, hachez la chair. Citronnez et poivrez l`intérieur des pommes. Glissez-y une noise beurre. Remettez les char Rangez les pommes auto chapon. Faites-les cuire 2 en les arrosant souvent.
Faites revenir 5 minutes l`oignon ciselé avec la chair des pc dans 10 g de beurre. Ajoutez le boudin sans la peau. Laissez cuire pendant 5 minutes.
Retirez le chapon du four, laissez-le reposer au chaud. Farcissez les pommes de boudin dans un autre plat. Posez les chapeaux, couvrez de papier sulfurisé, remettez-les 10 minutes. Faites bouillir le bouillon 5 minutes.
Dégraissez le jus de cuisson. Ajoutez le bouillon réduit. Faites réduire encore 5 minutes, filtrez.
Mixez la confiture. Délayez-la avec un peu de jus. Nappez-en les pommes, servez-les avec le chapon, et le jus en saucière.
Plus tendre : on laisse reposer le chapon 15 minutes sur le bréchet, à l`entrée du four éteint, sous deux couches d`alu pour garder la chaleur.
Hermitage blanc à 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
