Coût : 
Cuisson : 10 min
- 20 noix de Saint-Jacques
- 200 g de groseilles
- 1/2 cuillerée à café de poivre du Sichuan
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- sel, poivre
Réduisez le poivre du Sichuan en poudre. Rincez les groseilles, égrappez-les. Mixez-les avec 10 cl d`eau et filtrez le jus obtenu. Versez-le dans une casserole. Assaisonnez-le de sel, de sucre et de poivre du Sichuan.
Portez-le à ébullition en remuant. Utilisez une casserole assez grande pour éviter que le jus monte. Laissez frémir 5 minutes. Incorporez 30 g de beurre en faisant tourner la casserole pour le faire fondre. Ôtez du feu.
Rincez les Saint-Jacques rapidement à l`eau très froide. Égouttez-les sur un linge. Eliminez le filet noir sur le côté. Salez et poivrez-les. Poêlez-les 3 à 4 min dans le reste de beurre chaud.
Nappez les assiettes de coulis de groseilles chaud, ajoutez les Saint-Jacques. Parsemez éventuellement de groseilles fraîches.
Servez aussitôt.
Servez avec petite salade de roquette ou pourquoi pas avec une quenelle de purée de céleri.
Chinon à 15 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
