Coût : 
Cuisson : 20 min
- 12 noix de Saint-Jacques avec leurs barbes (juste décoquillées)
- 50 g d`oeufs de saumon
- 10 cl de lait de coco non sucré
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 2 échalotes grises
- 1 cuillerée à café de jus de citron
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de noix de coco râpée
- sel, poivre
Retirez les barbes des noix de Saint-Jacques. Rincez et épongez ces barbes. Faites-les revenir 5 minutes avec les échalotes hachées dans 1 cuillerée d`huile. Ajoutez le vin, laissez mijoter 10 minutes, filtrez. Grillez légèrement la noix de coco à la poêle.
Faites saisir les noix de Saint-Jacques épongées 1 minute à 1 min 30 par face avec le beurre et le reste d`huile. Gardez-les au chaud. Ajoutez le fumet, le lait de coco et la crème fraîche dans la poêle. Faites réduire quelques instants. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron. Nappez les assiettes de sauce. Ajoutez les Saint-Jacques, décorez d`oeufs de saumon et parsemez de noix de coco.
Demandez au poissonnier de nettoyer les Saint-jacques en vous gardant les barbes. On peut aussi utiliser du fumet instantané.
Chablis, Saint-Romain blanc à 10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
