Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 homards moyens (ou 2 gros)
- 2 carottes
- 2 gros navets
- 1 gros poireau
- 1 citron
- 4 brins de menthe
- 3 cuillerées à soupe d`amandes effilées
- 125 g de beurre
- sel, poivre
Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau en fins bâtonnets. Râpez avec la grosse grille les carottes et les navets.
Mélangez les légumes dans une sauteuse avec 40 g de beurre, du sel et du poivre. Faites étuver 10 minutes sur feu doux, à découvert.
Faites dorer les amandes effilées dans le reste du beurre. Salez, poivrez. Assaisonnez d`un filet de jus de citron. Ajoutez deux brins de menthe rincés et laissez infuser.
Coupez les homards en deux. Posez-les sur la lèchefrite du four. Arrosez-les avec le beurre, en évitant de mettre les amandes. Faites griller 7 à 10 minutes sous le gril du four : quand la chair est opaque au centre, c`est cuit.
Sortez-les du four. Disposez-les sur les assiettes. Parsemez d`amandes et de trois feuilles de menthe ciselée. Garnissez de légumes. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Décorez de feuilles de menthe. Servez vite.
Après les avoir coupés, éliminez les poches à gravier (au début de la queue) et les intestins (sous la queue) des homards.
Chablis, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
