Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1,2 kg de sauté de veau coupé en morceaux grossiers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de Porto
- 20 cl d’eau
- 400 g de tomates concassées en boite (ou de tomates fraîches en saison)
- 2 oignons
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- 1 chorizo, doux ou piquant, selon vos préférences
- 1 pincée de sel
- 1 kg de pommes de terre
Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites chauffer. Quand elle est chaude, déposez-y les morceaux de viande. Faites-les colorer (ne pas trop remuer) pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et ciselez-les. Nettoyez le céleri et coupez-le en dés.
Ôtez la peau du chorizo. Coupez-le en tranches d’environ 1 cm de large que vous coupez en 2.
Quand la viande a bien roussi, ajoutez-lui dés d’oignons et de céleri ainsi que les morceaux de chorizo. Laissez cuire 3 à 4 minutes, toujours à feu assez vif.
Mouillez avec le Porto et l’eau. Ajoutez ensuite les tomates concassées, l’ail écrasé. Salez légèrement.
Faites cuire d’abord à couvert pendant une bonne demi heure puis pendant 15 minutes plutôt à découvert (si la sauce est trop liquide) à feu plutôt doux. Cela doit mijoter, à petits bouillons.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros dés. Les faire cuire à l`eau bouillante pendant un vingtaine de minutes.
Vérifiez en goûtant que la viande est bien cuite. Si besoin faites cuire une dizaine de minutes supplémentaires (tout dépend de la taille de vos morceaux) et profitez-en pour rectifiez l’assaisonnement en cas de besoin.
Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
Variante :
Vous pouvez ajouter des olives vertes dénoyautées, que vous aurez fait blanchir 5 minutes.
Côtes de Blaye, Fronsac, Cornas, Côtes du Roussillon, Lalande Pomerol, Saint Joseph
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
