Coût : 
Cuisson : 10 min
- 7 oeufs
- 4 pommes
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de vieux rhum
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
Pelez les pommes et coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron.
Dans une poêle, chauffez 3 cuillerées à soupe de sucre pour obtenir un caramel. Déglacez avec un peu de jus de citron puis incorporez 30 g de beurre. Ajoutez les dés de pommes, faites cuire 5 minutes sur feu doux. Cassez les oeufs dans deux récipients, en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre et le rhum. Montez les blancs en neige et incorporez-les aux jaunes délicatement.
Dans la poêle, faites fondre 30 g de beurre. Versez le mélange aux oeufs et faites cuire 4 à 5 minutes, en retournant l`omelette à mi-cuisson.
Démoulez sur un plat et surmontez des dés de pommes caramélisés.
Servez chaud avec la crème fraîche à part.
