Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 1 pintade fermière
- 10 tranches fines de lard
- 6 pommes (reinette ou pink lady)
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 35 cl de cidre
- 8 cl de calvados
- le jus d`1 citron
- 50 g de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 3 brins de thym
- sel, poivre du Sichuan
Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
Dans un bol, mélangez une grosse pincée de sel, la cannelle, le thym effeuillé, et 4 pincées de poivre. Pelez et émincez l`oignon, lavez et émincez le céleri. Assaisonnez l`intérieur et l`extérieur de la pintade avec le mélange d`épices, puis farcissez-la avec l`oignon et le céleri. Entourez-la du lard, ficelez pour maintenir.
Mettez-la dans un plat à four et enfournez pour 30 minutes, en l`arrosant de son jus.
Retirez le lard. Versez 20 cl de cidre et la moitié du calvados dans le plat de cuisson.
Remettez la pintade au four pour 15 minutes. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les du jus de citron. Dans une grande poêle, faites dorer les pommes dans le beurre, avec du sel et du poivre. Flambez avec le reste de calvados (éteignez la hotte au préalable).
Réservez la pintade. Déglacez le jus de cuisson avec le reste de cidre. Faites-le bouillir sur feu vif 2 minutes puis filtrez.
Découpez la pintade, dressez-la sur un plat de service chaud. Entourez des pommes. Parsemez de thym, servez la sauce à part.
