Coût : 
Cuisson : 30 min
- 3 fruits de la passion
- 2 bananes
- l orange
- 1 citron
- 2 kiwis
- 1 mangue
- 20 cl de jus d`ananas
- 10 cl de 1664 Blanc (bière blanche Kronenbourg)
- 80 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1/2 litre de sorbet noix de coco
Pâte à tuiles :
- 50 g de miel liquide
- 50 g de beurre
- 50 g de lait écrémé en poudre
- 7 cl de jus d`orange frais
- 50 g de farine
Préparez la pâte à tuiles :
Laissez fondre le beurre dans une casserole avec le miel sur feu doux. Dans un bol, mélangez la poudre de lait avec le jus d`orange. Incorporez ensuite la farine puis le mélange miel-beurre.
Rincez l`orange et le citron, prélevez leurs zestes, hachez-les finement et blanchissez-les dans une petite casserole d`eau bouillante. Égouttez-les puis mettez-les dans une casserole avec le sucre, 20 cl d`eau, le jus d`ananas, le girofle, la badiane et la cannelle. Portez doucement à ébullition et laissez-les confire pendant 25 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez la bière blanche.
Chauffez le four à th. 5-6 (170 °C).
À l`aide d`un pinceau, étalez quelques disques de pâte à tuiles sur une plaque antiadhésive, enfournez jusqu`à coloration.
Détachez les tuiles à l`aide d`une spatule puis moulez-les sur un rouleau à pâtisserie. Recommencez jusqu`à épuisement de la pâte.
Disposez les fruits sur des assiettes à dessert, déposez une quenelle de sorbet coco, nappez de pulpe de fruits de la passion et de sirop épicé tiède. Servez aussitôt accompagné de tuiles.
Blanc moelleux d`Anjou ou mousseux de Touraine, vers 8-10 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
