Coût : 
Cuisson : 2 h 10 min
- 1 dinde prête à cuire
- 1/2 citron
- 12 endives
- 420 g de farine
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de cacao non sucré
- 1 oeuf
- 20 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de beurre
- 80 g de noix de macadamia
- gros sel
- sel fin
- poivre
- sucre
Mêlez 400 g de farine, le cacao, une cuillerée à café de sel fin, le lait et 60 g beurre mou. Ajoutez l`oeuf.
Réservez la pâte en boule 30 minutes au frais.
Faites fondre le chocolat. Enduisez-en la dinde. Salez, poivrez. Réservez au frais pour que le chocolat durcisse.
Chauffez le four sur th. 6 (180 °C).
Étalez la pâte au cacao sur un plan fariné sur 3 mm d`épaisseur. Enveloppez-en la dinde, formez un joint sous la volaille et faites une cheminée sur le dessus. Posez la dinde sur la lèche-frite enfournez pour 2 heures.
Rangez les endives nettoyées dans une cocotte avec 20 g de beurre, une cuillerée à café de sucre, une de sel et le jus du demi-citron. Couvrez d`eau froide et cuisez 20 minutes sur feu moyen.
Salez et poivrez la crème, ajoutez les noix de macadamia hachées et faites réduire 5 minutes. Poêlez les endives égouttées dans 20 g de beurre. Mettez-les par deux dans des plats à gratin, versez la crème, dorez sous le gril.
Réservez la dinde 10 minutes. Cassez la croûte à table et coupez la volaille. Servez sur les assiettes avec un peu de croûte au cacao et les endives.
Préparez la pâte à cacao la veille. Si elle est trop compacte, ajoutez-lui un filet d`eau tiède.
Côte Rôtie vers 17 °C
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
