Coût : 
Cuisson : 2 h 20 min
- 1 chapon de 2,5 kg préparé
- 2 têtes d`ail
- 5 oignons
- 1 pot de tapenade noire
- 150 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 100 g de vermicelles de riz
- 5 brins de thym
- 2 brins de romarin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre 20 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Mélangez avec la tapenade noire, poivrez au moulin.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 °C). Salez, poivrez intérieurement le chapon, garnissez-le avec la fondue d`oignons à la tapenade. Salez et poivrez l`extérieur du chapon.
Versez l`huile d`olive dans une cocotte ovale en fonte noire pouvant juste contenir la volaille. Déposez le chapon, entourez-le avec les gousses d`ail non pelées mais détachées, le romarin et le thym. Couvrez la cocotte, glissez-la au four et laissez cuire 2 heures.
Pendant ce temps, taillez le parmesan en fines et larges lamelles à l`aide d`un couteau économe. Faites chauffer un bain de friture et plongez-y une poignée de vermicelles de riz. Dès qu`ils sont dorés, sortez-les du bain de friture avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant. Cuisez de même le reste de vermicelles.
Présentez le chapon sur un plat, saupoudré de fleur de sel, entouré de vermicelles croustillants et des gousses d`ail. Parsemez de lamelles de parmesan et servez le jus à part.
Décorez de quelques petites olives noires de Nice et d`une poignée de feuilles de basilic frais.
Irouléguy vers 16 °C
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